Quinta puntata di “Cuciniamo con Barbara”. E’ di scena il dado

Il dado è entrato, oramai prepotentemente nelle nostre preparazioni per esaltare il sapore delle nostre pietanze, ma ahimè quelli in commercio sono dei dadi pieni di conservanti, olio di palma esaltatore di sapidità, glutammato, e vari tipi di estratti come lievito, carne e vari acidi grassi saturi per rendere questo prodotto più conservabile, inoltre contengono oli idrogenati e acidi grassi insaturi, considerati pericolosi per la nostra salute.

Oggi lo ha preparato Barbara, un dado genuino da poter usare in varie pietanze, negli arrosti, nel pesce, nelle minestre e anche nei nostri sughi.

1 lt d’acqua, 1 costone di sedano, 1 carota, 200 gr di zucca, mezzo finocchio, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 300 gr di spinaci e bieta, erbe aromatiche rosmarino,timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 250 gr di sale grosso, 80 gr di olio evo, 30 gr di vino bianco.

N.B.:le verdure scelte sono quelle indicate di questa stagione, proprio per rispettare la stagionalità delle verdure, in estate potete inserire al posto della zucca, finocchio, spinaci etc. 2 zucchine, 3 pomodori, erbette e odori come il basilico, salvia etc.

Per il dado di carne a questa ricetta base, dovrete aggiungere 300 gr di manzo tritato.

Lavare e tagliare tutte le verdure e gli odori, mettere in una pentola capiente con un litro di acqua (aggiungere il manzo trito per la variazione di carne), cuocere a fiamma dolce per un’ora, dopo aprire il coperchio e aggiungere l’olio extra vergine di oliva e il vino bianco, lasciare cuocere per altra mezz’ora, frullare il contenuto con un frullatore a immersione per ottenere un composto omogeneo, rimettetelo sul fuoco per farlo restringere, qual’ora fosse troppo liquido, la consistenza ottimale è quella di una crema ben densa, a fine cottura,se lo desiderate, potete aggiungere 30 gr di parmigiano o grana.

Potete conservare il dado in barattoli sterilizzati ermetici in frigorifero per 90 giorni, oppure versate il composto in stampini da ghiaccio che coprirete con con la carta forno e conservare in freezer per 6 mesi, pronto all’occorrenza per esaltare le nostre pietanze….buon appetito!