Tenuta Anasita conquista le Due Tazzine del Gambero Rosso.

SAN FILIPPO DEL MELA (ME) – Dall’allevamento delle bufale alla pasticceria, passando per il caseificio, la gelateria e la caffetteria. È una filiera integrata, costruita intorno alla qualità della materia prima, quella che ha portato Tenuta Anasita a conquistare le Due Tazzine nella Guida Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso.

Il riconoscimento conferma Tenuta Anasita tra gli indirizzi selezionati dalla prestigiosa guida nazionale per la qualità della proposta di caffetteria e pasticceria e premia un progetto imprenditoriale sviluppato nel territorio di San Filippo del Mela dalla famiglia Isgrò.

Il punto di partenza è l’allevamento delle bufale, avviato nel 2004 e condotto con particolare attenzione al benessere degli animali. Da qui prende forma un percorso nel quale il latte prodotto in azienda diventa il filo conduttore di una proposta gastronomica che attraversa diverse lavorazioni e arriva direttamente al banco della pasticceria.

A fare da cornice al progetto è un borgo settecentesco recuperato e riqualificato, oggi trasformato in uno spazio dedicato all’accoglienza e alla convivialità. Al centro della struttura, un ampio cortile ombreggiato da un grande albero offre agli ospiti la possibilità di fermarsi per una colazione, un caffè, un gelato o una granita.

È proprio la proposta dolce ad aver attirato l’attenzione della Guida Bar d’Italia 2027. Tra le specialità che caratterizzano Tenuta Anasita c’è la granita alla ricotta di bufala con polvere di capperi canditi, una combinazione che interpreta in chiave contemporanea prodotti e sapori legati al territorio.

La gelateria segue la stagionalità delle materie prime e propone gelati dalla consistenza cremosa, pensati anche in abbinamento alle brioche sfornate ogni mattina. Il percorso prosegue con la viennoiserie e con il banco della pasticceria, dove trovano spazio tartellette alla frutta, cassate, cannoli di ricotta di bufala e maritozzi con panna di bufala.

A completare l’esperienza c’è la caffetteria, con un espresso curato e pensato sia per il consumo quotidiano sia per accompagnare la proposta dolce.

La Guida del Gambero Rosso valorizza inoltre gli altri elementi che compongono il progetto Tenuta Anasita: dall’orto biologico al banco del caseificio, dove il latte proveniente dall’allevamento aziendale viene trasformato in mozzarella, formaggi e altri prodotti della filiera.

«Questo riconoscimento ci rende particolarmente orgogliosi perché racconta la nostra idea di fare impresa – sottolinea Valeria Tomaso –. Abbiamo scelto di costruire un progetto nel quale la qualità nasce innanzitutto dalla materia prima e dalla possibilità di seguirne il percorso, dall’allevamento alla trasformazione. Le Due Tazzine rappresentano per noi un’importante riconferma e, allo stesso tempo, uno stimolo a continuare a investire sulla qualità dei prodotti e sull’eccellenza».

Quello di Tenuta Anasita è, dunque, un progetto che mette in relazione allevamento, trasformazione e ristorazione, mantenendo al centro un’unica materia prima: il latte di bufala. Una filiera che parte dalla campagna, passa dal caseificio e arriva fino alla gelateria, alla pasticceria e alla caffetteria, raccontando un modello produttivo nel quale identità aziendale e proposta gastronomica procedono lungo lo stesso percorso.